Pemahaman Dasar HACCP
HACCP atau yang selanjutnya desibut Hazard Analysis Critical Contol Point merupakan suatu system yang mengidentifikasi bahaya spesifik yang mungkin timbul dan cara pencegahannya untuk mengendalikan bahaya tersebut. Umumnya digunakan dalama manajemen pangan.
Tujuan HACCP, dibagi menjadi dua, yaitu secara:
Umum : Meningkatkan kesehatan masyarakat dengan cara mencegah atau mengurangi kasus keracunan dan penyakit melalui makanan (“Food born disease”).
Khusus : Mengevaluasi cara produksi makanan, memperbaiki cara produksi makanan, memantau & mengevaluasi penanganan, pengolahan, sanitasi, dan meningkatkan inspeksi mandiri.
Prinsip Dasar HACCP adalah
1. Identifikasi bahaya
2. Penetapan CCP
3. Penetapan batas / limit kritis
4. Pemantauan CCP
5. Tindakan koreksi thd penyimpangan
6. Verifikasi
7. Dokumentasi
Tags: HACCP, Hazard Analysis Critical Contol Point, Pemahaman Dasar HACCP
